Γλυκαντικές ουσίες & η διατροφική αξία της μελάσας - Valia Grigoriou
210 72 10 000

Γλυκαντικές ουσίες & η διατροφική αξία της μελάσας

Γλυκαντικές ουσίες & η διατροφική αξία της μελάσας

  Η γλυκιά γεύση έχει υιοθετηθεί από τη φύση ώστε να μπορούμε να αναγνωρίζουμε τις τροφές που είναι πιο «θρεπτικές» και πλούσιες σε ενέργεια και κατ΄ επέκταση βοηθούν στην επιβίωσή μας. Τι συμβαίνει, όμως, όταν καταλήγουμε να τις υπερκαταναλώνουμε;

   Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συστήνει τα σάκχαρα της διατροφής μας να αντιστοιχούν στο 10% των προσλαμβανόμενων ημερήσιων θερμίδων ενώ προτείνει τον επιπλέον περιορισμό τους στο 5% αν είναι δυνατόν. Έτσι, για έναν μέσο ενήλικα που προσλαμβάνει 2000 θερμίδες, μόλις οι 200 συστήνεται να προέρχονται από απλά σάκχαρα, δηλαδή 50 γραμμάρια απλών σακχάρων καθημερινά. Στην ποσότητα αυτή συμπεριλαμβάνονται τα σάκχαρα που συναντάμε στα επεξεργασμένα τρόφιμα όπως το ψωμί, τα δημητριακά, τα γλυκά, τους χυμούς φρούτων  κ.ά. και φυσικά στην επιτραπέζια ζάχαρη. Δεν μας προκαλεί, λοιπόν, έκπληξη ότι το μεγαλύτερο ποσοστό των ατόμων ξεπερνάει κατά πολύ τις προτεινόμενες συστάσεις.

 

   Η βιομηχανία τροφίμων, λαμβάνοντας υπόψιν και τις ανάγκες της αγοράς, έχει αναπτύξει μία σειρά υποκατάστατων της ζάχαρης που προσδίδουν τη γλυκιά της γεύση χωρίς όμως να αποδίδουν υψηλές ποσότητες θερμίδων. Κάποια από αυτά είναι τα εξής:

  • Στέβια,
  • Αλουλόζη
  • Ασπαρτάμη
  • Ακεσουλφάμη Κ
  • Σακχαρίνη
  • Κυκλαμικό οξύ

 

   Επιπλέον, υπάρχουν υποκατάστατα ζάχαρης που αποδίδουν αντίστοιχες ποσότητες θερμίδων αλλά, παράλληλα, είναι πλούσια σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία όπως το μέλι, το σιρόπι αγαύης και η μελάσα. Η τελευταία είναι προϊόν της επεξεργασίας του ζαχαροκάλαμου και του ζαχαρότευτλου ενώ συνήθως έχει σκούρο χρώμα και παχύρευστη υφή, σαν σιρόπι.

 

Συγκεκριμένα, 1 κ. σούπας μελάσα (20g) αποδίδει:

  • 58 θερμίδες
  • 11g σακχάρων  (20% της ΣΗΠ)
  • 41mg ασβεστίου  (~4% της ΣΗΠ)
  • 1mg σιδήρου  (6- 10% της ΣΗΠ)
  • 48mg μαγνησίου  (12,5 - 16% της ΣΗΠ)
  • 293mg καλίου  (6% της ΣΗΠ)
  • 3,6μg σεληνίου  (5 - 6,5% της ΣΗΠ)

   Έτσι, μία πολύ μικρή ποσότητα μελάσας καλύπτει σε σημαντικό βαθμό τις ημερήσιες απαιτήσεις ενός μέσου ενήλικα σε σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο και σελήνιο. Επιπλέον, περιέχει και άλλα στοιχεία όπως βιταμίνη B6,μαγγάνιο, χαλκό και ψευδάργυρο.

 

Ποια μελάσα να επιλέξω;

   Ως μία από τις 9 θρεπτικότερες τροφές του πλανήτη, η μελάσα από ζαχαροκάλαμο είναι μια υπερτροφή, που καλύπτει συνολικά τις ανάγκες του ανθρώπινου οργανισμού προκειμένου να παραμένει υγιής. Όμως κάθε μελάσα διαφέρει από την ποιότητα των ζαχαροκάλαμων, τον τρόπο συγκομιδής τους και τη μέθοδο παραγωγής της.  Η Emelia είναι μελάσα ανώτερης ποιότητας και μοναδικής γεύσης, διότι δεν είναι προϊόν σύνθλιψης και απόσταξης (Black strap).

 

Τρόπος παρασκευής

   Γιατί, όμως, η μελάσα Emelia θεωρείται μία από τις ποιοτικότερες επιλογές μελάσας; Αυτό το οφείλει στον τρόπο παραγωγής της καθώς δεν έχει υποστεί επεξεργασία, ενώ παρασκευάζεται από τον συμπυκνωμένo χυμό εξαιρετικής ποιότητας ζαχαροκάλαμου, με την παλιά παραδοσιακή συνταγή της φυγοκέντρησης και της πήξεως σε χαμηλή φωτιά (κάτω απο 30 βαθμούς) . Αυτό της δίνει τη μοναδική στο είδος της εξαιρετική γεύση, διατηρώντας ταυτόχρονα όλα τα θρεπτικά στοιχεία του φυτού, που είναι απαραίτητα και πλήρως απορροφήσιμα από τον οργανισμό. Τέλος, δεν περιέχει θείο, γλουτένη, λεκιθίνη σόγιας και δεν είναι γενετικά μεταλλαγμένο προϊόν.

 

 

Ας δούμε αναλυτικά παρακάτω τα οφέλη που κρύβει για την υγείας μας:

 

Σιδηροπενική αναιμία

Τα τελευταία χρόνια εξετάζεται ολοένα και περισσότερο η χρήση της μελάσας ως functional food για την αντιμετώπιση της σιδηροπενικής αναιμίας, χάρη στην υψηλή της περιεκτικότητα σε σίδηρο! Με την κατανάλωσης 2-3 κουταλιών της σούπας / ημέρα μέσα σε λιγότερο από ένα μήνα αναμένεται σημαντική βελτίωση των δεικτών αναιμίας όπως είναι ο αιματοκρίτης, η αιμοσφαιρίνη και ο σίδηρος.

 

Απώλεια μαλλιών & μαύροι κύκλοι

Βοηθά στην εξάλειψη της τριχόπτωσης και των μαύρων κύκλων γύρω από την περιοχή των ματιών, που πολύ συχνά συνδέονται με την έλλειψη σιδήρου.

 

Κατάλληλη για διαβητικούς

Χάρη στον χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη που διαθέτει, η μελάσα Emelia είναι κατάλληλη για άτομα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη, καθώς σε σύγκριση με άλλες γλυκαντικές ουσίες που χρησιμοποιούμε καθημερινά δεν προκαλεί το  ίδιο απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα.

 

Σκελετός & αρθρώσεις

Δρα ευεργετικά στους πόνους των αρθρώσεων και σε σκελετικά προβλήματα χάρη στο ασβέστιο και την ελαστίνη που περιέχει! Επιπλέον, η ελαστίνη επιδρά στην ελαστικότητα του δέρματος και την επούλωση των σημαδιών της ακμής.

 

Ιδανική για αθλητές

Είναι γνωστό πως με την άθληση οι ανάγκες του οργανισμού μας σε σίδηρο αυξάνουν ! Επιπλέον, το μαγνήσιο που αποδίδει βοηθά στις συχνές μυϊκές κράμπες και στην ομαλή λειτουργία του καρδιαγγειακού μας συστήματος.

 

Πνευματική απόδοση

Είναι κατάλληλη για περιόδους έντονης πνευματικής εργασίας. Η βιταμίνη B6 που περιέχει βοηθά στην απελευθέρωση σεροτονίνης και μαζί με το μαγνήσιο μειώνουν το στρες και αυξάνουν τη συγκέντρωση και την πνευματική απόδοση!

 

Κατακράτηση υγρών

Το κάλιο που συναντάμε στη μελάσα ανακουφίζει σημαντικά από τις κατακρατήσεις που εμφανίζονται κατά τη διάρκεια της έμμηνου ρύσεως. Συνδυάστε τη με άλλες πηγές καλίου όπως γιαούρτι ή και μπανάνα για μέγιστα αποτελέσματα!

 

Δυσκοιλιότητα

Όταν λαμβάνεται τακτικά βελτιώνει τα συμπτώματα της δυσκοιλιότητας. Ταιριάζει γευστικά με πολλές τροφές που δρουν κατά της δυσκοιλιότητας όπως δαμάσκηνα και λιναρόσπορο. Συνδυάστε τα για μέγιστα αποτελέσματα!

 

   Όπως θα διαπιστώσατε, η μελάσα με βεβαιότητα αποτελεί δώρο της φύσης για τον άνθρωπο! Χάρη στην αντιφλεγμονώδη της δράση και την υψηλή διατροφική της αξία μπορεί να δράσει ευεργετικά σε πολλές περιπτώσεις και σε ποικίλα προβλήματα υγείας. Δοκιμάστε να την προσθέσετε ως γλυκαντική ουσία στον καφέ ή τα ροφήματά σας, στο γιαούρτι αλλά και σαν σος με μουστάρδα και βαλσάμικο στις σαλάτες και θα μας θυμηθείτε!